1. 確認長霉原因

如果葡萄酒長霉了，首先需要確認長霉的原因，才能有針對性地進行處理?？赡艿脑虬ǎ簻囟冗^高、濕度過大、釀制不正確、密封不好或瓶子有破損等。確定了原因后，才能采取相應的措施來避免葡萄酒再次發(fā)霉。

2. 報廢還是救援？

葡萄酒一旦發(fā)霉，是否需要報廢取決于霉斑的分布、大小和顏色等因素。如果霉斑較小，只是表面短時間接觸了霉菌，且不影響酒質(zhì)和味道，可以考慮救援。否則，建議報廢。

3. 救援方法

如果決定救援，第一步是將所有發(fā)霉的葡萄酒集中在一起。同時，準備好清洗桶、酒精、清潔布、漂白水、漏斗和布濾紙等工具。

將葡萄酒倒入清洗桶中，加入適量的酒精，輕輕攪拌均勻。然后，將葡萄酒倒入另一個清洗桶中，過濾掉雜質(zhì)。在另一桶中，準備好含小量漂白水的清水。將過濾好的葡萄酒倒入這一桶中，攪拌均勻。最后，再次用清水清洗葡萄酒。等葡萄酒干燥后，用布濾紙或濾網(wǎng)過濾葡萄酒，把顆粒、沉淀和霉菌等雜質(zhì)過濾掉。

4. 預防長霉

葡萄酒是一種易于受到環(huán)境影響的酒品，其生長環(huán)境要求較為嚴苛。為了避免葡萄酒再次長霉，需要注意以下幾個方面。第一，釀制時要控制好溫度和濕度，避免長時間曝露在陽光下。第二，收藏時要保持適宜的溫度和濕度。第三，密封性好的瓶子可以防止霉菌入侵，建議選擇真空壓縮瓶。第四，在存儲和飲用時，要避免受到霉菌污染的其他液體和食品的影響。

總之，葡萄酒一旦發(fā)霉，需要對其進行正確的處理方法，避免影響其口感和酒質(zhì)。在平時的生產(chǎn)和收藏過程中，也要注意預防葡萄酒長霉的發(fā)生。